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想开家早餐店做肠粉，你必须知道这些。肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

很多人都会说肠粉不就是一勺米浆加上鸡蛋或瘦肉蒸出来的？这其中的做法不是很简单吗？但为什么很多人还是做不好吃？原因何在？

其实仔细回想一下，这个想法是比较错误的认知。如果您认为制作肠粉如此简单，那你就大错特错了，肠粉要想做的好吃，其实还是有很多细节、诀窍所在的。而并非像大家眼前，所看到的那样简单。

做肠粉得关注细节，首先我们就得掌握肠粉的制作原料用哪种好？机器选择哪种方便、快捷，肠粉的制作流程是怎样的等等..只有掌握了这些知识点，才能让自己的肠粉做的更加好吃，更加符合顾客口味。你比如说以前的老前辈总结出来的一些肠粉专用术语：一勺、一推、一拉、一倒、一切、一刮、一放。这些知识都是非常管用和实用的技巧，都是我们这些晚辈们所要必须掌握的，但真正这样做的又有几人？所以建议大家，如果你想把肠粉做好吃，前辈们总结出来的经验和技巧都是应该要吸取的。

还有就是关于肠粉技术上面的一些问题，例如：肠粉怎么做白、嫩、薄、滑、有韧性；这些技术层面的知识都是需要大家多去总结与实践的，而且还得注重每一个制作环节跟细节，千万马虎不得。很多人制作出来的肠粉都没有达到这个水平其实最基本的原因还是没有把最核心技术知识学到位，学到家。有些人甚至只学到了表面技术，如此一来当然也做不出顾客喜欢吃的肠粉。

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