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涮羊肉的主要涮菜,顾名思义就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之后,都习惯辅以白菜,粉丝(一般只选这两种食材),用涮完的肉汤煮了,再配上剩下的底料,再加点汤热乎乎地吃上一碗.而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱,至于红豆腐乳,香菜,辣椒等调味料,可以根据个人口味酌情添加.

而火锅,则一般以重庆四川地区为正宗,其底料分为红汤和白汤,四川人民最常吃的还是红汤火锅,它是大师傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣酱,牛油等等秘方炒制出来,再加水而煮成的.

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又辣又麻的火锅最伤食道.一项资料显示,嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位.要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生,也很简单:吃火锅的时候,告诉自己不要着急,把菜夹到碟子里晾凉,然后放在小料中蘸一蘸吃,一定要做到"热不灼唇".