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重庆火锅,又被称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式.起源于川东,川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者,从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食,到后来有挑担者走街串巷售卖,火锅便逐渐在这方水土扎了根.-二十几年(1930年代),重庆街面上出现了开店经营的火锅店.但是成都火锅,据坊间最多的一种说法,是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的.

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普通的火锅是指先把主料,一般是荤料,如牛肉、羊肉、海鲜等,搭配适合的香料事先烹调好以后,再用火锅装好上桌,之后配一些蔬菜、粉丝之类的辅助食材烫食.而涮锅的话是烧好汤底,然后上桌,食材全部都是生鲜状态呈上,吃的时候自己烫熟,一般还会配一些酱料,比如沙茶酱、海鲜酱、花生酱、辣椒酱等等.相较而言,普通火锅的口味略微单调,这主要是因为主料单一,如羊肉火锅,狗肉火锅等,然后在此基础上烫食-食材;而涮锅的口味选择性比较大,食材自己选择.一人一锅、各煮所需的形式,使得众口不再难调