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回溯麻辣烫的历史,它起源于长江之滨.最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法,纤夫们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿.

这种吃法因其简便易行,很快便在江边流传开来.后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客.时至今日,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上.这就是麻辣烫的起源.

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由于需求巨大,获利丰厚,自贡当地各盐场几乎不分白天黑夜开工,一头健壮的牛只能使用3到6个月便被淘汰或累死.因此,在当时整个西南唯有自贡牛肉最贱,最辛苦的自贡盐工才有机会长期吃"免费"的牛肉、牛下水.另外,自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区,着名的七星椒就产自自贡.自贡盐场的盐井依山而建,和农田农家紧邻,获得这些调味和蔬菜极为便利,所以盐就更不必说了.