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重庆火锅热情似火,红油滚,滋味足,空气中弥漫着牛油香.巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥.而成都火锅温柔一刀,油不多,味不重,吃吃停停,大摆龙门阵,小吃零嘴不可少.锅中翻细浪,下箸相谦让.关于调味重庆火锅清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味,花椒多,辣味刺激,吃起来十分爽快刺激.成都火锅味道柔和、细腻,成都的火锅牛油少、清油多,喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制.

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最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着中国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场.到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市.到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴