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到了南北朝,出现一种"大口宽腹,既薄且轻,易于熟食"的铜爨,此即是当时居住在四川、湖南一带的獠人所使用的一种铜火锅.演变到了唐朝,已有铜制的"暖锅".1984年在内蒙古赤峰市(原"昭乌达盟")敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐的壁画,据专家考证,这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景.

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虽然火锅器皿的变化不大,但是在燃料使用的进步却是一日千里,从柴火到木炭,从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式.电磁炉虽然最干净也最方便,但风味较差,瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较危险.