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涮羊肉的主要涮菜,顾名思义就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之后,都习惯辅以白菜,粉丝(一般只选这两种食材),用涮完的肉汤煮了,再配上剩下的底料,再加点汤热乎乎地吃上一碗.而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱,至于红豆腐乳,香菜,辣椒等调味料,可以根据个人口味酌情添加.

而火锅,则一般以重庆四川地区为正宗,其底料分为红汤和白汤,四川人民最常吃的还是红汤火锅,它是大师傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣酱,牛油等等秘方炒制出来,再加水而煮成的.

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现在除了传统的麻辣锅和清汤锅,又有许多新鲜的花样火锅,比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等.这些锅底都加入了盐和鲜味剂,不及清汤那么健康.其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人.滋补锅底加入了保健食材,但正因为此,它并不适合所有的人,因为每个人的体质不同,千篇一律地用同样的"滋补"方式,对于部分人来说反而是有害健康的.