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四川火锅制作汤底时,通常都是使用菜籽油,或者是食用油,而且还会使用大量的香料提香,汤底的口味也非常丰富,有鸳鸯、番茄等,而重庆火锅则使用的是牛油,并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香,牛油可以很好的锁住食物的味道,汤底的口味较为单一.、口味不同四川火锅制作底料时会使用大量的香料,所以四川火锅的味道以香辣为主,而重庆火锅则是以麻辣为主,因其牛油与水的比例为6:4,所以重庆火锅的辣味也更加浓厚.

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因为油碟能起到快速降温的作用,大家都知道四川火锅红油满面,这样涮出来的火锅材料,就会非常烫嘴,放入油碟之后立马就会降温,而且还可以让食材吃起来更香.四川人的油碟里边一定有牛油,然后还会放上一些花椒和海椒,吃起来麻辣鲜香.在四川的话,如果你看到有人吃芝麻酱蘸碟的话,那不用考虑它绝对不是四川人,因为对于四川人来说,芝麻酱简直就是魔鬼一般的存在