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对于老北京人来说一碗芝麻酱就可以蘸遍全世界,吃火锅只需要一碗芝麻酱就可以了,其实对于大部分的北方人来说,吃火锅也都是离不开芝麻酱的,不过北京人好像在这方面更有心得体会.北京人吃火锅也分为两个派系,一种就是绝对忠于麻酱的,只能放芝麻酱,最多再放上一些香菜,再放-的那么这碗蘸碟就失去了灵魂

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能根据成都食客饮食特点做了调整.成都人比重庆人对辣椒的承受力稍弱,相对清淡一些,在火锅店里通常会听到食客对服务员说:"锅底要微辣,不要太辣咯!"而在重庆一般不会听到此类话语,可见重庆食客不怕辣就怕不辣!火锅全凭辣椒起味,辣味减弱了味道自然逊色不少.
第二点:锅底的牛油可能有所减量.成都食客吃得清淡,对牛油的油腻会产生抵触情绪,对此火锅店老板心里清楚,大厨更明白,放牛油时定然"手下留情"咯!牛油少了火锅的浓香哪里还会