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以前没有"潲水油"爆料的时代,也许会有商家把食客残留的锅底经过处理循环使用,但如今大概没人敢这么做了!有句俗话说得好:吃火锅就是吃千年的口水,意思是锅底残余会反复使用,熬了无数日夜的锅底味道自然香浓.更有不良商家往配料里添加以增加香味,即便有这种行为也绝不是出自大多数品牌火锅店,属于"一颗耗子屎打坏一锅汤"之类.

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另外还有种说法是,按照制作原料分类,重庆火锅有毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等繁多种类;而从功能分类,则可分为传统火锅、药膳火锅和创新火锅三大类;从表现形式上看,则分为全红汤麻辣火锅和清汤火锅,而鸳鸯火锅则包含了以上两种最基本的表现形态,将两种汤全倒在一个锅里,中间用一金属片将其分割开来.