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重庆火锅的美味被广为传诵,但由于中国地域广大,各地方风俗和口味不一,尽管部分地区的消费者对重庆火锅仰慕许久,但对面对"麻、辣"的惧怕不得不使他们对重庆火锅敬而远之.让重庆火锅走进全国百姓,并让人们接受它、喜欢它、痴迷它,清油火锅有很大功劳,北方绝大多数连锁店都是这种火锅,此品种永不过时,据说清油火锅运用配方的几十种添香,稳定了火锅锅底品质,真正做到传说中的"闻香下马、知味停车".

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关于火锅的起源另一种说法是,火锅始于东汉,出土文物中的"斗"就是指火锅.可见火锅在中国已有1900多年的历史了.三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行.到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了.