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成都重庆两地相隔不远,但是地理环境不同,造就了这餐桌上的风味大不相同.成都火锅秉持的总原则是万物皆可烫,所以食材是很丰盛的.香豆腐、红苕粉、芋头等很多菜品在成都火锅的餐桌上出现一点也不稀罕.点餐时,有些菜品是成盘来点餐,有些则用签子做成串串单点的.

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重庆火锅,又被称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式.起源于川东,川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者,从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食,到后来有挑担者走街串巷售卖,火锅便逐渐在这方水土扎了根.-二十几年(1930年代),重庆街面上出现了开店经营的火锅店.但是成都火锅,据坊间最多的一种说法,是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的.