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虽然很多重庆火锅店为迎合市场增加新菜品,甚至因地制宜推出改良版的火锅,但还有不少火锅店老板坚持着涮肉不涮菜.4、汤料不同若在成都的火锅店走上一圈,你可以看到很多鸳鸯锅,把清汤和红汤很好区分开来.成都火锅追求的是味道的平衡,相对于重庆火锅的口味就显得比较清淡.成都火锅爱用鸳鸯锅,而重庆火锅则喜欢使用九宫格,且大多是红汤九宫格.在重庆人眼中,火锅若是用清汤来煮就不算是火锅,和水煮菜没啥区别.吃就吃在一个辣字.

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